La historia de esta tarta nace en La Viña, en la parte vieja de San Sebastián. Un establecimiento abierto desde el desde 1959 y que desde hace 28 años sirve esta tarta que se ganó la fama de ser una de las mejores de queso de España desde hace 10 años, cuando la gastronomía y la cultura foodie hizo boom en la red.
En el éxito de este postre cada detalle cuenta, pues debe estar tostada por fuera y suave y cremosa por dentro. Pesa alrededor de dos kilos, y solo tiene cinco ingredientes: queso crema, azúcar, huevos, nata y harina.
No obstante, en las cantidades está el secreto e influye mucho el ojo del cocinero para el horneado.
E incluso los factores ambientales como el calor.
INGREDIENTES
- 600 gramos de queso crema tipo Philadelphia.
- 500 ml de nata con un 35% de materia grasa.
- 5 huevos L.
- 160 gramos de azúcar.
- 1 cucharadita de azúcar avainillado o esencia de vainilla.
- 1 de harina de trigo o de maizena.
PREPARACION TRADICIONAL Y HORNEADO EN HORNO
- Precalentar el horno a 220 grados.
- Introducir todos los ingredientes en un bol y con una batidora batir hasta que tengamos una masa fina.
- Mezclamos la masa en un molde de 25 cm forrado con papel de horno.
- Lo introducimos al horno a 200 grados durante 55-60 minutos y comprobaremos pasado este tiempo pinchando con una aguja si esta totalmente hecha.
- Cuando este templada la llevaremos a la nevera un par de horas.
- Una vez fría desmoldar con cuidado ya que tiende a romper.
- Introducir todos los ingredientes los ingredientes 20 segundos, velocidad 5.
- Poner en la cubeta papel de hornear y volcamos la masa a la cubeta.
- Programamos menú postre 50 minutos y válvula abierta.
- Una vez terminado el tiempo pinchamos con una aguja para ver si esta hecha.
- Sacamos la cubeta del horno y colocamos el cabezal unos 15 minutos a 200 grados hasta que la tarta esté bien dorada.
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