Tarta De Queso "La Viña"

La historia de esta tarta nace en La Viña, en la parte vieja de San Sebastián. Un establecimiento abierto desde el desde 1959 y que desde hace 28 años sirve esta tarta que se ganó la fama de ser una de las mejores de queso de España desde hace 10 años, cuando la gastronomía y la cultura foodie hizo boom en la red. 

En el éxito de este postre cada detalle cuenta, pues debe estar tostada por fuera y suave y cremosa por dentro. Pesa alrededor de dos kilos, y solo tiene cinco ingredientes: queso crema, azúcar, huevos, nata y harina. 

No obstante, en las cantidades está el secreto e influye mucho el ojo del cocinero para el horneado. 
E incluso los factores ambientales como el calor.





INGREDIENTES
  • 600 gramos de queso crema tipo Philadelphia.
  • 500 ml de nata con un 35% de materia grasa.
  • 5 huevos L.
  • 160 gramos de azúcar.
  • 1 cucharadita de azúcar avainillado o esencia de vainilla.
  • 1 de harina de trigo o de maizena. 

PREPARACION TRADICIONAL Y HORNEADO EN HORNO
  1. Precalentar el horno a 220 grados.
  2. Introducir todos los ingredientes en un bol y con una batidora batir hasta que tengamos una masa fina.
  3. Mezclamos la masa en un molde de 25 cm forrado con papel de horno.
  4. Lo introducimos al horno a 200 grados durante 55-60 minutos y comprobaremos pasado este tiempo pinchando con una aguja si esta totalmente hecha.
  5. Cuando este templada la llevaremos a la nevera un par de horas.
  6. Una vez fría desmoldar con cuidado ya que tiende a romper.

PREPARACION THERMOMIX Y HORNEADO EN OLLA GM H
  1. Introducir todos los ingredientes los ingredientes 20 segundos, velocidad 5.
  2. Poner en la cubeta papel de hornear y volcamos la masa a la cubeta. 
  3. Programamos menú postre 50 minutos y válvula abierta.
  4. Una vez terminado el tiempo pinchamos con una aguja para ver si esta hecha.
  5. Sacamos la cubeta del horno y colocamos el cabezal unos 15 minutos a 200 grados hasta que la tarta esté bien dorada.








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