Mantecado De Avilés

Hoy os traigo un postre con mucha tradición en Avilés.

El mantecado de Avilés o el Bollu de Pascua de Avilés es un dulce típico de Asturias, hecho con ingredientes muy sencillos.

Pero su original forma ( forma de trébol y con decoración de plumas, pollos, monedas de chocolate pero yo hoy os lo traigo en plum cake)  y su delicioso glaseado lo han convertido en toda una tradición en la llamada «fiesta del Bollo», declarada de Interés Turístico Nacional en 1972.
Origen e historia del mantecado de Avilés




El origen del mantecado de Avilés se remonta al siglo XVII.

Los emigrantes asturianos que iban a «hacer las Américas» llevaban en sus provisiones unos bollos hechos con harina de trigo, huevos, manteca de vaca y azúcar. Estos se podían conservar largo tiempo sin enmohecerse ni perder sus propiedades.

Así apareció la tradición de que los padrinos los regalaran a sus ahijados, y en 1863 comenzó a celebrarse la fiesta del Bollo. En 1972 esta fiesta fue declarada de Interés Turístico Nacional y el mantecado de Avilés ya es uno de los dulces más importantes de la cocina avilesina.

Esta fiesta se celebra en Avilés el domingo y el lunes de Pascua, dando fin a las fiestas de Semana Santa de esta localidad.
  • Domingo de Pascua: tiene lugar un desfile de carrozas, con danza y música típicas, gigantes y cabezudos. En la iglesia de san Nicolás de Bari tiene lugar la misa solemne, a cargo de la cofradía del bollo. Después se realiza el pregón de la fiesta.
  • Lunes de Pascua: puedes participar de la «comida en la calle», en la que los habitantes de Avilés celebran una comida a mediodía en mesas puestas en las calles de la ciudad.






INGREDIENTES PARA MANTECADO
  • 4 Huevos L
  • Mismo peso de huevos Azúcar 
  • Mismo peso de huevos , Mantequilla a temperatura ambiente
  • Mismo peso de huevos, Harina de Trigo 
  • 1 pellizco de sal
INGREDIENTES PARA EL GLASEADO
  • 250 gramos de azúcar glass
  • Unas gotas de agua templada
  • Unas gotas de limón.

PREPARACION THERMOMIX
  1. Precalentar el horno a 200º.
  2. Colocar la mariposa, agregar los huevos y azucar  programar 6 minutos, 37º y V-3.
  3. Cuando termine volver a programar otros 3 minutos sin temperatura a V-3.
  4. Añadir la mantequilla, programamos 4 segundos V-3.
  5. Añadir la harina y la sal, 2 segundos a V-3.
  6. Acabar de envolver con la espátula.
  7. Introducir la mezcla en un molde previamente untado con mantequilla y enharinado 
  8. Da unos golpes contra la encimera para que salga el aire. 
  9. Meter en el horno, bajando la temperatura a 180º durante 45 minutos aproximadamente.
  10. A continuación, comprueba si está listo pinchando con una brocheta o similar. 
  11. Si queda masa adherida a la brocheta, es que no está listo, por lo que será necesario dejarlo en el horno 10 o 20 minutos más.
  12. Después de sacar el mantecado del horno dejarlo reposar 10 minutos en el molde, después desmolda y espera hasta que se enfríen completamente.
  13. Al cocerse se abrirá un poco, es así como tiene que quedar.
  14. Desmoldar en un plato y preparar el glaseado real para cubrirlo.


PREPARACION TRADICIONAL 

  1. Engrasa el molde  con mantequilla o spray desmoldante, en caso de que uses mantequilla, espolvorea con harina y luego quita el exceso.
  2. Precalienta el horno a 200º con calor arriba y abajo.
  3. Tamiza la harina y reserva.
  4. Mezcla la mantequilla y el azúcar hasta que obtengas una crema.
  5. Añade los huevos uno a uno remueve hasta que quede todo  bien añadido.
  6. Agrega un tercio de la harina hasta que esté toda la masa uniformemente formada.
  7. Añade el siguiente tercio procediendo de la misma manera y, por último, el tercer tercio de harina; bate bien.
  8. Rellena  el molde y dale unos golpes contra la encimera para que salga el aire. 
  9. Baja la temperatura del horno a 180º y hornea durante unos 45 minutos. 
  10. A continuación, comprueba si está listo pinchando con una brocheta o similar. 
  11. Si queda masa adherida a la brocheta, es que no está listo, por lo que será necesario dejarlo en el horno 10 o 20 minutos más.
  12. Después de sacar el mantecado del horno dejarlo reposar 10 minutos en el molde.
  13. Después desmolda y espera hasta que se enfríen completamente.

PREPARACION GLASEADO

  1. En un bol introducimos el azúcar glass y vamos añadiendo gotitas de agua templada removiendo firmemente, nos tiene que quedar una pasta consistente

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